精裝紅茶揉捻的目的一是使葉細(xì)胞組織通過(guò)揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度，形成光澤油潤(rùn)的外觀。

精裝紅茶揉捻：揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優(yōu)美的外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。

工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)美觀，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細(xì)胞組織破壞程度。